春のパスタ… 『そら豆と海老の和風アーリオ・オーリオ』
2006 / 04 / 24 ( Mon )  相変わらずお仕事が忙しモード  。ここ数日、帰りの時間が不規則だったうえ、昨日は休日出勤でした。 お家に着いてからご飯炊いて〜 …って気分にならず、そんな時は手っ取り早くて、 しかもワンディッシュで  のパスタに走っちゃいます。旬の物を美味しくパスタに取り入れたいなぁ、って思いました。 そら豆と海老、それにエリンギを使って春っぽく仕立ててみましたよ。 [ 材料です！ ]  二人分の分量の目安です。 お好みのパスタ … ２００ｇ （細目が良いかも） そら豆 … ８０ｇ〜１００ｇ （鞘から出した粒々で計量） 剥き海老 … １００ｇ エリンギ … ６０ｇ〜８０ｇ （縦にスライス） にんにく … ひとかけ （潰してスライスして） 赤唐辛子 … お好きなだけ （お好みにカット） オリーブオイル … 大さじ３杯 お醤油 … 大さじ１杯 白ワイン … 大さじ２杯 塩・胡椒 … 適量 ドライパセリ＆バジル … 適量 （お好みで）  予めパスタの茹で汁を1/3カップ程度採っておきます。 [ Cooking! ] パスタは基本の塩分量で茹でます。（10％程度） 標準茹で時間より１〜２分短めに。 アルデンテよりも気持ち固めで 。途中で茹で汁を1/3カップ程度採っておきます。 そら豆は鞘から出し薄皮に切れ目を入れて、塩を入れたお湯で２分程度茹で（少し固め）、冷めたら薄皮を剥いておきます。 剥き海老は塩（分量外）で揉んで少しおいてから水で洗い、白ワインを振りかけておきます。 フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと赤唐辛子を投入してから火を点けて加熱します。 にんにくがこんがり色付いて、香りが立ってきたらそら豆・エリンギを炒めます。 油がまわったら、白ワインごと海老を加えてサッと炒め、アルコールを飛ばします。 お醤油を入れて軽く混ぜ合わせ香りが出たら、予め採っておいた茹で汁をフライパンに加えます。 （オイルを乳化させてパスタに吸収され易くする為らしい??） このタイミングで、アルデンテよりも気持ち固めに茹で上げたパスタを投入します。 加熱しながら、茹で汁の水分と塩分をパスタに吸収させるように混ぜ合わせ、お好みの食感になったら火を止めます。 一本食べてみてお好みで仕上げの塩・胡椒の加減をしてください。 最後にお好みで、ドライハーブを適量トッピングして完成です！。 「和風」っていってもお醤油をチョッと使ってるだけなんですけどね〜  。そら豆って美味しいですよね。 塩茹ででシンプルに食べるのは言うまでもなくですが、こんな風にパスタに使ってもいい感じでした。 そら豆の鮮やかな緑と海老の赤で、彩りも春っぽいじゃぁ、ありません??。 |
漬け込みなしで簡単！ 『豚肉の生姜焼き』
2006 / 04 / 20 ( Thu )  仕事が忙しモードになってきまして、この数日はチャチャッと作れる超テキトーご飯ばっかりなんです。 今回も、チャチャッと料理。 簡単に作れて、ご飯が美味しく食べれる定番料理です。 やすぴかは冷蔵庫の在庫と相談して、こま切れ肉とニンニクの芽を使いました。 お肉に片栗粉をまぶして焼くことで、タレに漬け込むのを省略。 素材さえあれば定番の生姜焼きが思いついた時、直ぐに作って食べれます。 [ 材料です！ ] 豚肉 … ２００ｇ ニンニクの芽 … １束 （３�冂�度にカット） 片栗粉 … 適量 ☆お醤油 … 大さじ２杯 ☆お酒 … 大さじ２杯 ☆お砂糖 … 大さじ１杯 ☆みりん … 大さじ１杯 ☆生姜（すりおろし） … 小さじ２杯 ☆ニンニク（すりおろし） … 小さじ１杯 サラダ油 … 大さじ１杯 [ Cooking! ] 豚肉に少量のお酒を振りかけ（分量外）全体に片栗粉をまぶしておきます。 ☆印の調味料を合わせておきます。 フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を広げながら両面良く焼きます。 ９割方火が通って表面がカリッとしてきたら、ニンニクの芽を加えて炒めていきます。 ニンニクの芽が少しシンナリして火が通ったら、合わせておいた☆印の調味料をフライパンに投入します。 絡めながら焼いて、お好みの濃度まで煮詰めます。 適度に照りが付いたら完成です。 片栗粉をまぶしている為に味が絡みやすいので、しょっぱくなり過ぎないように加減してください。 他の野菜やもやし、きのこ類と炒めても良いです。 千切りキャベツと盛り合わせて、タレの染みたキャベツと一緒にご飯にのっけて食べると最高です。 下味不要で片栗粉を塗すだけなので、直ぐに作れます。 片栗粉の衣で冷めても柔らかで美味しいので、お弁当用にこのレシピでよく作ります。 もちろんロースの薄切りなら一層美味しく出来るのでしょうけど、こま切れや切り落としなどのお安いお肉でも充分美味しいと思います。  ↑レシピランキングに参加しています。クリックお願いしま〜す！！  |
『イカステーキ』
2006 / 04 / 17 ( Mon )  冷蔵庫の在庫整理をしましたら、冷凍庫にイカの切り身がありました。 う〜ん、いつからあるのか思い出せない〜  。いけないっ！これは早くお腹に入れてしまわねば!! …ということで。 「八宝菜がいいかなぁ。」とも思ったのですが、白菜やら他の具材が在庫に見当たらず、エリンギと共にステーキ仕上げとなりました。 焼くだけで手っ取り早いしぃ  。お味は万能とも言えるバター醤油ソースでございます。 [ 材料です！ ]  一人分の分量の目安です。 イカ切り身 … １００g程度１枚 （冷凍だったら解凍しておいてね。） エリンギ … 大きいものなら１本、小ぶりなものなら２本 小麦粉 … 適量 塩・胡椒 … 適量 お醤油 … 大さじ１杯 お砂糖 … 小さじ１杯 白ワイン … 大さじ２杯 みりん … 小さじ１杯 バター … １０ｇ レモン果汁 … 小さじ１杯 サラダ油 … 大さじ１杯 [ Cooking! ] イカは片面に切れ目を入れます。 斜めに交差するように。 焼いた時に縮んで丸まらないようにする為と、味が絡みやすくする為と思われます。 そして両面に塩・胡椒少々を振り、軽く小麦粉をまぶします。 エリンギはお好みの大きさに縦スライス。 フライパンに油を熱してイカを投入します。 両面コンガリ焼いて下さい。 厚みがある場合は蓋併用で。 両面コンガリしたらエリンギを加えてサッとソテーします。 少しシンナリしたら、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、続いてお砂糖・お醤油・みりんを入れて少し濃度が付く程度に加熱します。 仕上げにバターとレモン果汁を加えて、火を止めます。 余熱でバターを完全に溶かしつつイカ＆エリンギ全体に馴染ませれば出来上がり！ 味付けに悩んだ時は、大体こんな味付けになっちゃうんですよね。 バリエーションに乏しいンだもん  。でも美味しいからいいんです。たとえ自己満足でも（やっぱ、よくないですよね。  ）。もう既に記憶が定かではありませんが、甲イカ系の大きいヤツの切り身で肉厚で柔らかかったです。 イカ天も大好きなのですが、最近天ぷら連発しているので回避でした。 ↑レシピランキングに参加しています。クリックお願いしま〜す！！  |
サックリおいしい〜！ 『チュロス』
2006 / 04 / 16 ( Sun )  お休みの日の、お・や・つ  。コーヒーにピッタリのおやつを作りましたよ〜。 ミスタードーナツでもよく買っちゃいます。 お家で作ると揚げたてのサクサクを味わえます。 意外と簡単に作れます  。[ 材料です! ]  15�僂�らいのサイズで約１０本程度の分量です。薄力粉 … ６０ｇ 牛乳 … 1/2カップ 卵 … １個 バター（食塩不使用） … １５ｇ お塩 … チョッとだけ 揚げ油 … 適量 グラニュー糖 …適量 シナモンパウダー … 適量（お好みで） ☆星型の口金を付けた絞り袋を用意します。 [ Cooking! ] 薄力粉を振るっておきます（２回くらい）。 卵は解きほぐしておきます。 お鍋に牛乳・卵・塩・バターを入れて火にかけます。 フツフツと沸いてきたら火からおろして、ふるった薄力粉を加えてヘラでよく混ぜ、ざっくりと混ざったら卵液の1/2を加えます。 卵液が全体に馴染んでだら、残りの卵液を入れて滑らかになるまで更によく混ぜます。 艶が出てつるンとした感じになったら、生地の出来上がり。 ☆星型の口金を付けた絞り袋に生地を詰めて、揚げ油を用意します。 １６０℃〜１７０℃の油に「チューッ」と搾り出し、適当な長さで切ります。 竹串でサッと切ると上手くいきますよ〜  。コンガリときつね色になれば出来上がりです。 温かいうちにグラニュー糖をまぶして完成です!!。 お好みでシナモンパウダーをグラニュー糖に混ぜておいても美味しいですよ。  熱々はサクサクとした食感がもう最高です。 でも冷めても結構サクサクしてますよ。 コーヒーや紅茶によく合います。 やすぴかはパウダー状のシナモンを持ってなかったので、ミルで挽くタイプのシナモンを振りかけました。 写真の黒い粒はそのツブツブです。 キレイな形で揚げたい場合は、オーブンペーパーの上にお好みの形に搾り出して、ペーパー毎油に入れちゃいましょう。 紙は自然に剥がれるので繰り返し使えますよ〜。 輪っかにして揚げると、見た目がフレンチクルーラーみたいになります。 やすぴかは、その時々で色々な形状になるのも楽しいと思うんですけどね〜  。 |
『春の天ぷら ３品（？）』
2006 / 04 / 15 ( Sat )  遅ればせながら… でしょうか。 ふきのとうと芹を頂いたので、天ぷらにしました。（最近、天ぷら多いですね。） 新潟では未だ雪が多く残っている地域も少なくありません。 なのでこの時期になっても、ふきのとうを頂けたりするのです。 ふきのとう・芹、そしてついでだったのでバナナの天ぷらです。 （いったい何のついででしょう??  ）特別、レシピはありませんので省略です。 衣を付けてサッと揚げるのみ。 ふきのとうは、ほのかな苦味が病み付きになりそう。 春の香りですね。 芹は揚げると強い香りが無くなるので食べやすくなります。 あの香りが好きという方はやっぱり、お浸しかお椀モノ系が良いでしょう。 バナナは、フリットにして少し厚目の衣でフンワリ揚げると良いのですが、卵白を泡立てなくても普通の天ぷら衣で充分美味しかったです。 バナ天はアイスクリームに添えたいなぁと思っちゃいました。 揚げ物と冷たいものは食べ合わせが良くなさそうですが、そんなことお構いなし 。だって美味しく食べたいんだもん。 ↑レシピランキングに参加しています。クリックお願いしま〜す！！  |
『チキンソテー ピーナッツソース』
2006 / 04 / 14 ( Fri )  お安く買えてとってもありがたい鶏の胸肉。 あっさりと淡白な胸肉を美味しく食べる料理法を、あれこれ考えてみました。 先日はお醤油とバルサミコのバターソースでいただきましたが、今回はピーナッツバターを使ってコクを加えたソースですよ〜 。[ 材料です！ ]  二人分の分量の目安です。鶏むね肉 …150g〜200g 小麦粉 …適量 塩・胡椒 …適量 乾燥バジル又はパセリ …お好みで ☆白ワイン …大さじ２杯 ☆トマトピューレ …小さじ３杯 ☆お砂糖 …大さじ１杯 ☆ピーナッツバター Chunk（粒がごろごろしてるタイプ) …大さじ２杯 ☆お味噌 …小さじ２杯 ☆バター …10g [ Cooking! ] ピーナッツバターはアメリカンタイプの甘くないヤツで、粒々がゴロゴロ入ってるものです。 鶏肉は二人分（二枚）に切り分けます。 鶏皮は取り除きましょう。 鶏皮はコラーゲンたっぷりでホントは美味しいのですが、コッテリ系のソースなのでお肉の脂にはご遠慮願いましょうね  。お肉に軽く塩・胡椒して、小麦粉を塗します。 フライパンに油を敷いて、鶏肉を焼きます。 両面こんがり焼きます。 お肉に厚みがある場合は、白ワイン（分量外）大さじ１〜２杯程度を振りかけ蓋をし、弱火で２〜３分蒸し焼きにして中まで火を通してくださいね。 お肉に火が通ったら、☆印のソース調味料をフライパンに加えて絡めながら、もうひと焼きします。 ソースがまとまって、お肉に馴染んだら出来上がりです。 お好みでドライパセリ又はドライバジルをトッピングして召し上がれ。 ピーナッツ入りの味噌バターソースですね。（伝わらないよね 。）そして意外かも知れませんが、トマトと味噌のマッチング。 微妙な様で案外イケます。（自己満足かもなぁ  。）話は逸れますが因みに、やすぴか在住の新潟県には「トマ味噌ラーメン」なる逸品を食べさせる中華料理屋さんが存在します。 バリエーションで「トマ味噌チーズラーメン」もございます。 味噌ラーメンにフレッシュなトマトのザク切りが入って、とっても美味しいんですよ〜。 スープにもトマトが利いていて爽やかな酸味がクセになるのです。 チョッとイタリアンっぽくもあります。特にチーズバージョン。 トマトとお味噌は「有り」ですよ。 話を戻して… あっさりした鶏胸肉に、香ばしいピーナッツ味噌のコクが気に入ってるんですよね。 ザクザクした食感が邪魔だと思う方は、Chunkじゃない普通のペストタイプをお使いください。 それにしても写真があまり美味しそうに見えませんねぇ  。 |
かき揚げ第三弾！ 『ニラと海老のかき揚げ』
2006 / 04 / 12 ( Wed )  何でもかんでも「かき揚げ」にして揚げちゃうんです。 なんだかハマっています。 メニューに行き詰った時には、取り敢えず寄せ集めて揚げちゃいます。 かなり安易ですが。 でも、もともと天ぷらは好きなんですけどね。 今回は、ニラ・海老・人参のかき揚げです。 天ぷらにしてもニラは美味しく頂けますね。 臭みが少しマイルドになって食べやすくなります。 [ 衣の材料です。 ] 割合の目安ですよ〜 具材の料に合わせて調節してください  �’�力粉 …1カップ �▲戞璽�ングパウダー …小さじ1/2杯 ��水 …1/4〜1/3カップ程度 「コツのいらない〜」系の、ベーキングパウダーが最初から混ざっている天ぷら専用粉を使用する場合は、�△離戞璽�ングパウダーは要りません。 [ 具材 ]  ６個くらいできる目安。二〜三人分程度。 ニラ …１束 海老（剥き海老） …80g〜100g 人参（千切り） …1/3本 [ Cooking！ ] ボールにニラ・海老・人参を入れて軽く混ぜます。 薄力粉とベーキングパウダーは合わせておき、振るいながら具材にまぶしていきます。 粉の入れすぎに注意。 全体に粉をからませ白くなったら、水を加減しながら加えてサックリ混ぜます。 さっくりでOK。混ぜすぎに注意。多少白い粉が残っているくらいで充分。 160℃〜170℃の温度で揚げます。 1/6量ずつの見当で。 ニラはなんだかバラけ易くて最初揚げ難かったのですが、クッキングシート（オーブンペーパー）を切って、その上に一個分のタネを載せて紙ごと油にふんわりと投入して揚げてみました。 バラバラにならずに上手く揚げられますよ。 油に沈めて少しすると紙はするりと取れますので、引き上げておいて繰り返し使えます。 便利、便利〜  。一度ひっくり返して、カリッとしたら出来上がり。 割と直ぐ上がります。 揚げすぎるとニラがしんなりしてしまいますよ〜。 海老は尻尾の方の殻を残したまま揚げてみました。カルシウムだぁ〜。 サクサクに揚がったかき揚げは最高ですね。 塩も悪くありませんが、天つゆが合います。 天丼や天そばにもどうぞ。 |